老师傅分享卤肉配方,在外面花1万块都学不到,学会可以开个店!

时间:2019-07-26 09:30:01 来源:财报网 当前位置:要点龙 > 图片 > 手机阅读


老师傅分享卤肉配方,在外面花1万块都学不到,学会可以开个店!

老师傅分享卤肉配方,在外面花1万块都学不到,学会可以开家店!

前段时间认识了以为老师傅,他开卤肉店已经有十多年了。他和我说了他开卤肉店的艰辛,虽然赚了不少钱,但是每天都很辛苦。并且他海拔卤肉的配方分享给我,他说这配方在外面花1万块钱都学不到。我有幸得到这配方,但是自己又不开卤肉店,只是有时候自己做点吃。所以小编今天就把这配方分享给大家,喜欢卤肉的被错过了!

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卤肉最关键的就是卤水,卤水调的好,做出来的卤肉保证好吃。很多食材都可以卤,不同的食材配方也有一些差别。就比如卤牛肉,卤牛肉是卤肉店卖得最火的一款,学会这个配方,就可以开一家店了。

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做卤水,不能乱加料,用到的香料很多,而且火候和炒糖色也极为关键。很多顾客喜欢买你家的卤肉,就是因为色泽好,味道香,又入味,10米开外都能闻到香味。做卤牛肉全程小火,纯香料和中草药,不加任何的多余的调料,上色也不需要生抽或者老抽。

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按照10斤牛肉的量,所需用到的香料有:高良姜30g、甘草15g、木香15g、香砂20g、山奈20g、香叶25g、排草20g、罗汉果1个、千里香20g、红豆蔻10g、白豆蔻25g、肉豆蔻20g、草果30g、栀子15g、藿香15g、陈皮30g、桂皮30g、小茴香25g、山楂25g、八角20g、干辣椒20g。

配料:红曲米50g、葱姜蒜200g、料酒适量、炒糖色30g。

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做法:首先把牛肉准备好,洗干净后下锅焯水,加葱姜蒜和料酒焯水,焯水后撇去浮沫捞出冲洗干净备用。接着将所有香料都洗干净,下入锅中,加水煮30分钟,然后下入红曲米、炒糖色和葱姜蒜熬煮10分钟。接着再下入牛肉开始卤煮,卤煮1个小时,关火后焖6个小时以上,就可以取出切片食用了。

小贴士:卤牛肉讲究的是色泽、味道和回味感,如果你是新手,记住要用清水,不要用高汤,而且不需要加鸡骨架或者猪骨头等,讲究的就是原汁原味的酱卤香味。

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大家学会这个卤肉的配方了吗?按照这个配方制作卤肉,做出来的卤牛肉保证很美味,而且很入味!

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